材料

整片猪五花、粗盐、姜、大葱、料酒、花椒、八角、五香粉、孜然、白胡椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、白醋、锡纸、白糖

步骤

1、整片猪五花用刀刃将表面刮一刮，小心不要伤到指甲，刮完之后用粗盐反复揉搓，最后用钢丝球在水龙头下面擦洗干净。

2、猪五花冷水下锅，放姜、大葱、料酒、花椒、八角大火煮开，撇除浮沫，改最小火盖盖煮15分钟，捞出冲洗干净。

3、猪皮表面水擦干，用叉子或牙签在猪皮表面扎孔，猪肉那一面切成整齐的方块，切记不要把猪皮和肥肉切断。

4、调料配方：五香粉1勺、孜然1勺、白胡椒粉半勺、盐半勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒面1勺、清水3勺，所有调料充分搅拌均匀备用。

5、将调料均匀涂抹渗透在整块猪五花，常温腌20分钟。

6、用锡纸整齐地包住猪肉，只露出表皮猪皮那面，用厨房纸巾将表面擦干，刷子蘸白醋在猪皮表面抹上薄薄一层，最后撒一层厚厚的粗盐并用勺子压实。

7、空气炸锅200度烤35分钟后，去除表面粗盐，把锡纸里的猪油倒出，表面再刷一层白醋，再次200度烤10分钟。

8、推荐蘸料：白糖、甜辣酱。